冰凍梅子醉涼瓜

夏天已漸逼近，是時候於家中預備些消有益又開胃之小食~ 這個小食好味又簡單，大家不妨用15分鐘時間來試試~ 這個小食，完全可以出大場面呢！

冰凍梅子醉涼瓜 (3人份量)

材料：
長身涼瓜 1個 

話梅肉 1盒
冰糖 85g
水 300g（約小1.5杯）

玫瑰露酒 2蓋

做法：

1. 涼瓜去核去囊洗淨後切薄片，用 kitchen paper 抹乾水份
2. 水、話梅肉及冰糖一起煮溶後試味，如未夠甜可加少許糖，放涼
3. 待話梅水放涼後加入玫瑰露酒，輕輕拌勻，將涼瓜放在一乾淨玻璃器皿中，話梅水連話梅肉一起加入，於雪櫃放一晚便可食用~

備註：

1. 涼瓜買淺色、似台灣白苦瓜會更爽更甜
2. 玫瑰露酒用作去生苦瓜之草青味，若不嗜酒，可考慮放半蓋
   

涼瓜煎蛋

涼瓜煎蛋，實在是很住家菜的風味，以往家中所吃的勻是切粒再煎，只有少許涼瓜味卻沒有甚麼口感，今次來試一次爽口的涼瓜煎蛋，加點薑蓉，想不到效果竟是如此新鮮~

涼瓜煎蛋 (3人份量)

材料：
涼瓜 1條
雞蛋 4隻
薑 3片
米酒 1蓋

調味：
雞粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

做法：

1. 涼瓜洗淨去囊切薄片備用
2. 薑切成蓉備用
3. 用2碗水煲滾，加入1茶匙雞粉，下涼瓜，輕輕攪拌以確保涼瓜勻有水浸
4. 水滾後撈起涼瓜，沖水降溫，用 kitchen paper 抹乾備用
5. 雞蛋與調味打勻
6. 易潔平底鑊下油，中火至油熱時下薑蓉爆至香味出
7. 下涼瓜，輕手炒，下米酒
8. 輕手炒至酒揮發後下蛋漿，拿起易潔鑊讓蛋漿平均分佈在鑊上
9. 待蛋邊開始起，便可分數份反蛋，待尚有少量蛋漿時熄火
10. 2分鐘後上碟，趁熱享用

備註：

1. 灼涼瓜及炒時必需輕手，否則涼瓜很易爛，影響到賣相及口感
2. 米酒用作去涼瓜之草青味，因爽口之涼瓜很多時亦有草青味
3. 尚有少量蛋漿熄火，讓餘溫把蛋繼續煮至剛好熟

檸檬雞翼

檸檬雞翼，於網上看了很多遍，一直亦沒有認真打算試一試，碰巧昨晚沒有任何頭緒之餘，亦希望能快快煮好晚餐，於是便試一試~ 李生說，平凡的外貌，卻有驚喜的味道！而且很開胃呢~

檸檬雞翼 (3人份量)

材料：
雞中翼 20隻 (中 size)
薑 5大片
檸檬 1個
片糖 3/4片

醃料：
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 2湯匙

做法：

1. 雞翼解凍洗淨抹乾，用醃料醃30分鐘
2. 檸檬切薄片，兩端不要
3. 於易潔細煲中下油，中火，油熱後下薑片爆至香味出
4. 下檸檬略為煎香
5. 下雞翼連醃料、片糖，拌勻，蓋上煲蓋
6.  轉細火，炆10分鐘，其間不時攪拌
7.  熄火，焗2分鐘，完成，趁熱享用

備註：

1. 檸檬兩端不要，因皮太厚，會令雞翼有苦澀味
2. 炆雞翼時要用細火，否則雞翼會過火而變爛及鞋口
3. 醃料及片糖均為易焦材料，故用易潔煲及不時攪拌以免焦底
4. 由於急凍雞翼炆時會有水出，記緊不用加水，否則會溝淡了味道，雞翼便不夠味了
5. 炆的時間因應雞翼大小而異，李生及李C9愛吃嫩滑雞肉，故不會炆太久，以免影響到口感
6. 若喜歡有汁送飯，此汁實在很開胃呢！

蜜汁叉燒

自從有光波爐後，家中出現自製燒味已是平常事，其實家中燒味有樣好處，便是能徹底地迎合個人口味~ 可是要吃好味的叉燒，便不能偷懶喔~

蜜汁叉燒 (3人份量)

材料：
半肥瘦梅頭 1斤

醃料：
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 3蓋
生抽 1湯匙
薑 5片
蜜糖 2湯匙

做法：

1. 梅頭洗淨抹乾，用已拌勻醃料放入雪櫃醃過夜，中間反轉一次
2. 於煮食前約20分鐘從雪櫃取出梅頭，放回室溫
3. 光波爐預熱250度
4. 用錫紙連醃料及梅頭包好
5. 低架光40分鐘
6. 打開錫紙，用耐熱掃將錫紙內之汁料掃上梅頭面，轉用150度，光5分鐘，重覆做至汁轉杰 (約5-6次)
7. 分兩次掃上蜜糖，每次光5分鐘
8. 完成後熄光波爐，待15分鐘取出切片，可少許汁淋上面，趁熱享用

備註：

1. 若不喜歡吃肥，可選瘦梅頭肉
2. 要吃多汁好味的叉燒，必需不斷將汁 / 蜜糖掃上面以免變乾
3. 餘下可切粒做炒蛋或炒飯，絕不會浪費呢！

冬瓜炆冬菇

近日天氣熱了很多，又來到消暑季節了！冬瓜無疑是既消暑又便宜的食材，於夏天時不想太膩，冬瓜素吃也可以很美味喔！

冬瓜炆冬菇 (3人份量)

材料：
冬瓜 2大片 (每片約2寸厚)
冬菇 6隻
瑤柱 1粒
薑 4大片

醃料：
雞粉 半茶匙
生粉 半茶匙
麻油 1湯匙

汁料：
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
雞粉 半茶匙

做法：

1. 冬菇、瑤柱洗淨浸軟，冬菇去蒂切條，加入醃料拌勻備用，冬菇水留起250ml備用
2. 冬瓜洗淨去皮去芯切大件備用
3. 熱鑊下油，下薑片煎至香味出
4. 下冬菇及瑤柱，炒至冬菇香味出
5. 下冬瓜煎一煎，不時炒一炒，以免冬瓜變焦
6. 待冬瓜兩邊呈金黃色，汁料與浸冬菇水拌勻，加入鑊中，蓋上鑊蓋
7. 不時炒一炒，待冬瓜呈半透明色，即可試味，覺得冬瓜口感適合便可盛起，趁熱享用

備註：

1. 冬菇最好挑爽口厚身，口感較好
2. 冬菇及瑤柱可一起浸，不用分兩盤水
3. 先煎冬瓜再炆原因是讓整碟餸香口及冬瓜不會太快林，可以吸更多汁料的味道；若喜歡清淡者可跳過此步驟

 

B仔雞翼尖

李生及李C9一向勁愛吃「B仔涼粉」雞翼尖，一直於網上尋找了很多遍，用了最出名的食譜，仍造不出相近又好吃的雞翼尖，終於在一次偶然情況下，遇上了相近的食譜，再按個人口味而修改出適合自己口味的雞翼尖~ 送啤酒一流！

B仔雞翼尖 (2人份量)

材料：

急凍雞翼尖1磅

蒜蓉大半碗

指天椒3條

薑3片

醃料：

五香粉1茶匙

孜然粉2湯匙

雞粉1茶匙

米酒1蓋

魚露2茶匙

汁料：

水 250ml

雞粉1茶匙

米酒3蓋

做法：

1. 雞翼尖解凍去毛洗淨抹乾
2. 用醃料醃雞翼尖1小時
3. 熱鑊下油，下薑片及一半蒜蓉至香味出
4. 下汁料、指天椒及雞翼尖
5. 煮20分鐘，熄火焗10分鐘
6. 再煮10分鐘，熄火焗20分鐘
7. 趁熱享用

備註：

1. 煮雞翼尖時，汁收乾便加水，不可一次加太多，否則變烚雞翼尖
2. 享用時可先盛起一半，其餘一半留在鑊裡保溫及繼續入味
3. 邊煮邊焗可令雞翼尖更有口感
4. 煮完20分鐘後，焗及再煮的時間按個人對雞翼尖口感喜好而加減，時間越久，雞翼尖越林

蛋煎西多

自大學期間於校舍內一間CAFE吃過煎西多後，便不再愛吃坊間茶餐廳之西多，因為炸時吸收很多油份，入口很油膩~ 多年來，煎西多實在很難找到，決定於家中大膽一試，想不到竟是如此簡單，效果又很好~ 大家有興趣不妨一試~

蛋煎西多 (1人份量)

材料：
去皮厚身白麵包 1片
雞蛋 1隻
牛油 1小片
肉桂粉 適量

做法：

1. 雞蛋加入肉桂粉打勻，倒進一平底大器皿，備用
2. 易潔平底鑊下牛油，細火至牛油全起泡
3. 將麵包每一邊勻沾上蛋漿，放入鑊
4. 煎至一邊金黃色，反轉，煎另一邊
5. 待兩邊變金黃色後，用夾輕輕夾起，將厚度之四邊勻煎至金黃色
6. 上碟，趁熱享用

備註：

1. 麵包必需夠鬆軟，口感才好吃
2. 若喜歡有夾心之西多，可先於一片麵包塗上花生醬或果醬後，與另一片麵包夾好，才沾上蛋漿
3. 煎時必需用細火，這樣才不會焦，亦可以讓西多外脆內軟
4. 可按個人喜好配 Maple Syrup、Jam、麥芽糖漿一起享用

泰式生蝦配香辣爆蝦頭

以往一向於泰式餐廳必點的泰式生蝦，於某年偶然於一僻遠之私房菜吃過一次後，從此甚少於餐廳點了~ 因為知道了泰式生蝦的重點：蝦的品種！吃過很多生蝦，最討李生及李C9歡心的是新鮮游水大頭蝦！因為大頭蝦肉質爽口而且夠厚身，很有蝦味，而蝦頭有很多膏，用來爆香送酒一流呢！可惜街市很少碰到，故要品嚐這味小吃，也不是易事呢！

泰式生蝦配香辣爆蝦頭 (2-3人份量)

材料：
游水大頭蝦1斤
蒜片(每隻蝦1片)
指天椒2條
雞粉1茶匙
蒜容適量
食用冰塊大量
食用水2碗

做法：

1. 大頭蝦於街市買回來後馬上放入冰箱雪約30分鐘
2. 大頭蝦去頭，蝦身去殼，餘下最尾一節蝦殼，放入1碗冰水中
3. 於一碟上舖滿冰，用保鮮紙包好
4. 於冰水拿出蝦，於肚位界一刀，去腸
5. 切好之蝦放在舖滿冰之碟上
6. 完成所有蝦身後再舖一層保鮮紙，入冰箱雪至夠凍後便可配蒜片點醬享用
7. 蝦頭剪去鬚、腳、尖位
8. 全部蝦頭前好後放入另一碗冰水輕手洗淨，抹乾
9. 熱鑊下油，下蒜蓉爆至香味出，加入蝦頭、雞粉、指天椒，炒至蝦頭變色上碟，趁熱享用

備註：

1. 生蝦必需夠凍入口才夠爽口
2. 蒜片可隨個人喜好加減
3. 蝦頭於炒時必需留意，過火會令膏流走，未夠熟蝦頭有少少腥味，最好看到蝦膏半流質狀態便上碟，餘溫會讓蝦膏再熟一點至剛好
4. 生蝦醬李C9用以下於泰式雜貨買到的，也可買一般於餐廳吃到的魚露生蝦醬，個人喜好而異

 

Carbonara

 

一向對Carbonara情有獨鍾，奈何坊間要遇到合自己口味的實在不易，於是決定上網尋找不同方法，最後決定試這個簡單又快捷的方法，意想不到的好吃呢！

Carbonara (2人份量)

材料：

急凍煙肉 4片

淡忌廉 150ml   

Parmesan cheese 30g

意粉 適量

蒜鹽 適量

香草 適量

黑椒 適量

做法：

1. 煙肉解凍切細片
2. 水滾下鹽半湯匙，意粉 twist 開下煲，按包裝指示煮至口感適合個人喜好
3. 蛋打散，加入蒜鹽、香草、黑椒、忌廉打勻，加入芝士打勻
4. 半份煙肉煎至香脆，另外半份煎至剛好
5. 意粉煮起後直接夾落鑊炒香，熄火
6. 倒進醬汁，快手拌勻，按個人喜好灑上芝士
7. 趁熱進食

備註：

1. 煙肉分兩份煎，一半入口香脆，另一半保留煙肉的口感，讓整個意粉吃起來更有層次
2. 以上做法為乾身做法，若喜愛多點汁，可於炒意粉時加入煮意粉的水　

青梅醋

青梅醋對痛風、心血管疾病及高血壓均有幫助，而自製可確保沒有任何化學成份，簡單又易做，於是浸了一瓶給有痛風的叔仔~

材料：
青梅 908g
麥芽糖 225g
米醋 605g

做法：

1. 玻璃瓶洗淨後吹乾
2. 青梅洗淨後平舖吹乾
3. 於開始前再用風筒吹玻璃瓶及青梅以確保乾身
4. 青梅去蒂，用刀界4下，入瓶
5. 加入麥芽糖
6. 加入米醋
7. 蓋上蓋，稍為搖動玻璃瓶，讓麥芽糖及米醋混合
8. 置於陰涼處，放3-4個月後，每次可以一湯匙加水飲用

備註：

1. 買青梅時要留意尾部，尖而有勾才是正貨青梅
2. 青梅及玻璃瓶必需確保乾身以防發霉
3. 米醋可按個人喜好轉用果醋，但由於坊間果醋一般已有化學成份及糖份，故不建議使用
4. 麥芽糖可按個人喜好加減
5. 所有材料加入玻璃瓶後必需預留部分空間，因青梅有汁，若放材料後剛好，放久了會滿瀉 

青梅酒

聽說青梅酒對身體很好，有幫助消化吸收、提高身體抵抗力及防癌作用~ 坊間購買梅酒價錢也不便宜，碰巧遇到賣大大粒青梅的舖，便決定自製梅酒，一來成本低，二來知道成份有甚麼，可按個人需要而調較份量~

材料：
青梅 605g
冰糖 303g
紅米酒 1瓶

做法：

1. 玻璃瓶洗淨後吹乾
2. 青梅洗淨後平舖吹乾
3. 於開始前再用風筒吹玻璃瓶及青梅以確保乾身
4. 青梅去蒂，用刀界4下，入瓶
5. 放入冰糖
6. 加入紅米酒
7. 蓋上蓋，稍為搖動玻璃瓶，讓冰糖及酒混合
8. 放於陰涼處，視乎個人對味道喜好，放3個月以上已可喝

備註：

1. 買青梅時要留意尾部，尖而有勾才是正貨青梅
2. 青梅及玻璃瓶必需確保乾身以防發霉
3. 冰糖可按個人喜好轉為黑糖、蜜糖
4. 紅米酒可按個人喜好轉為糯米酒、青酒等，但酒精必需有25%以上
5. 所有材料加入玻璃瓶後必需預留部分空間，因青梅有汁，若放材料後剛好，放久了會滿瀉
6. 若喜愛酒味較純，可放一年才飲用

香辣茄汁蝦

海鮮一向是李生及李C9至愛之一，碰巧於超市買了急凍中蝦，便決定試試，這個酸酸辣辣的餸，既好送飯，也好送酒呢！

香辣茄汁蝦 (2人份量)

材料：
急凍中蝦 8隻
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
罐頭茄蓉 4湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 適量
芫茜 適量

做法：

1. 急凍中蝦先解凍，洗淨，剪去鬚及腳，用 kitchen paper 吸乾水份，備用
2. 燒熱鑊，下少許油，先爆香蒜蓉
3. 加入中蝦，將兩邊煎至8成熟，微微金黃色
4. 將茄汁、喼汁、糖、辣椒醬及茄蓉拌勻，加入鑊中，快手炒勻
5. 轉小火後炒數下，熄火後加入芫茜，略為炒數下
6. 上碟，加上芫茜葉裝飾，趁熱享用

備註：

1. 此餸靈魂是蝦，故必需買到不霉的蝦才好吃
2. 煎蝦時不煎至全熟，因蝦過熟會收身，影響賣相時亦影響口感
3. 不吃辣者可省去辣椒醬，加少許洋蔥炒，一樣可口
4. 由於醬料勻已有味道，故沒有用鹽，喜歡重味者，可自行加鹽先把蝦略醃才煎