重口味之花雕醉雞翼

由於愛喝花雕，對花雕醉雞翼一向有偏好，但始終未能找到濃濃酒香的食譜，是次把心一橫，狠狠地用一整枝花雕酒，想不到竟然對口味！

請注意，此食譜只適合很喜歡喝酒及濃烈酒味的人，若吃完醉了別堆到李C9頭上去喔！XP

花雕醉雞翼 （3-4人份量）

材料：
急凍細雞中翼 20隻
薑 5片
杞子 適量
花雕 1瓶
玫瑰露 2蓋
魚露 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
雞湯 100ml
胡椒粉 適量
麻油 適量

做法：

1. 雞翼解凍後去毛洗淨
2. 杞子用熱水略浸
3. 花雕、雞湯先煲滾，下薑片，將其餘材料加入（玫瑰露及麻油除外），加入雞翼，煮7分鐘，熄火，浸3分鐘
4. 水及冰各一湯碗份量放入一大盤，用筲箕撈起雞翼，馬上放入冰水中至完全冷卻，盛起，抹乾
5. 煮雞翼花雕汁放涼後加入玫瑰露及麻油，拌勻
6. 用一玻璃密實盒，放入已抹乾雞翼，加入已放涼之花雕汁，加入杞子，放入雪櫃中雪1天
7. 上碟時加少少花雕汁，入口更香呢！

備註：

1. 雞翼的味道，非常取決於花雕的挑選，故最好挑品質較好之花雕酒來浸，否則雞翼味道便不好
2. 由於希望可以更入味，故選用了細雞翼
3. 煮雞翼時間視乎雞翼大小而定
4. 煮雞翼後馬上用冰水冷卻，可令雞皮爽口，讓雞翼口感更好
5. 若雪1天後覺得酒味不夠濃，可再雪多1天，但留意，雞翼肉越浸越霉喔
6. 由於酒味很濃，用玻璃密實盒可避免讓整個雪櫃被花雕味侵佔，而玻璃盒不吸味，洗淨晾乾後便沒有味
7. 此雞翼必需凍吃才好味，可以分數次上碟，讓雞翼於雪櫃保持溫度
8. 再重申一次，此食譜之雞翼是非常重酒味及重口味，與街外所吃或用糟鹵所浸之醉雞翼會有很大出入喔 =P