臘味焗飯

想不到秋冬靜悄悄便來到了！是晚由於家中沒甚麼材料，但又不想外出吃飯，思前想後，決定來試試一個簡單又易做的焗飯，想不到效果相當理想，一向對飯沒太大興趣的李生也大讚好吃呢！齊齊來動手試試看吧！

臘味焗飯 (2人份量)

材料：

潤腸 1條

冬菇 5隻 (細)

蝦米 5隻 (細)

乾瑤柱 1粒 (中)

蔥 1條

薑 4片

米 1.5 量杯

做法：

1. 冬菇、蝦米、瑤柱洗淨，浸至軟身 (視乎質地，一般半小時至1小時即可)，冬菇、蝦米切條，手撕瑤柱，浸完的水留起備用；
2. 冬菇以雞粉及糖各1/3茶匙拌勻，加入適量麻油拌勻，加入1/3茶匙生粉拌勻備用；
3. 薑刴成薑蓉，儘量刴得幼細；
4. 蔥洗淨切成蔥花備用；
5. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，以熱水快手輕燙，馬上抹乾，切細片備用；
6. 米於電飯煲內膽中洗淨，倒去所有水份，備用；
7. 熱鑊，下潤腸，待油出後反轉略煎至微金黃色，盛起備用；
8. 下薑蓉炒至香味出，下冬菇及蝦米炒至香口，直接放進電飯煲內膽，並與米拌勻；
9. 將浸冬菇的水加進電飯煲內膽至完全蓋著所有米及材料，放入電飯煲中，開始煲飯；
10. 待電飯煲開始出煙時，加入潤腸，繼續煲；
11. 第一次煲起飯時，打開蓋並將所有材料拌勻，蓋上蓋，再按多次煲飯；
12. 第二次煲起飯時，打開蓋看看米是否已全熟，是否已收水，若未，再按多次煲飯；
13. 第三次煲起飯時，應該已全熟，此時將蔥花倒進，蓋上蓋，熄電掣，待電飯煲沒有煙出後，便可將蔥花拌勻，即成，趁熱享用。

備註：

1. 樹樹用的冬菇大約15分鐘便完全浸透，故預備時間比較快；
2. 由於潤腸味很濃，不宜放太多，否則會蓋過其他材料的味道；
3. 由於李生只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
4. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
5. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
6. 潤腸亦可按個人喜好以其他材料如排骨、雞肉等取代；
7. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒其他材料；
8. 飯煲起時若看見只有少許水份便不用再煲，熄電掣後待沒有煙出時便可焗至收水；
9. 此飯完全不用加任何調味，因潤腸的味道會完全滲入飯中；
10. 以薑蓉炒材料再煮可減低油膩的感覺，可按個人喜好刪減；
11. 將材料先炒再煲飯能令整個飯吃起來更香口，若不想太多功夫或想較健康可省去炒材料的步驟；
12. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！