臘味炒芥蘭苗

常常聽說：芥蘭很難炒！又要翠綠又要軟硬適中，又要少放油，還是到街外吃！自從用了LC buffet炒菜後，樹樹發現要於家中炒出好看又好吃的芥蘭實不難呢！

近日天氣忽然轉涼，想起近期買的潤腸及剩下的芥蘭苗，來放肆一次吧！

臘味炒芥蘭苗 (2人份量)

by LC 26cm Buffet

材料：

芥蘭苗 半斤

潤腸 1-2條

薑 5片

做法：

1. 芥蘭苗洗淨後浸約半小時，盛起，將莖及葉以刀切開，分開放，備用；
2. 薑片剁成薑蓉，不用太幼細，備用； 
3. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，備用；
4. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，以滾起的水快手輕燙潤腸，然後馬上抹乾潤腸，斜切成片備用；
5. 抹乾鑊，將潤腸片放入鑊中稍煎，至出油後反轉，煎至微金黃盛起備用；
6. 下薑蓉炒至香味出，先下芥蘭苗莖，略為炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
7. 約 2 分鐘後加入餘下的芥蘭苗，炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
8. 約 2 分鐘後加入1湯匙魚露炒勻；
9. 待芥蘭差不多轉色，加入半蓋米酒，快手炒勻至酒味完全揮發；
10. 潤腸回鑊，炒勻後熄火；
11. 蓋上鑊蓋，待 2 分鐘後即成，趁熱享用。

備註：

1. 由於芥蘭苗易熟，故炒的時間必需要快手，否則會過熟及變黃；
2. 炒芥蘭切忌下水，會失去整個芥蘭香味，芥蘭下葉後自然會出水； 
3. 最後蓋上蓋的時間不能太長，否則芥蘭亦會變黃；
4. 薑蓉比薑片出味，可按個人喜好調較；
5. 由於李生只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
6. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
7. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
8. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒菜；
9. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！