香辣鹽焗奄仔蟹

到街上吃奄仔蟹，實在太貴之餘也未必好吃，自從試過在家自製後，從此只在家吃，因為，實在既美味又便宜呢~

香辣鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料：

奄仔蟹 2隻（約1斤）

粗鹽 斤半

蒜頭 原個

指天椒 2條

花椒八角 適量

做法：

1.  奄仔蟹放入冰箱中雪約半小時
2.  蒜頭去皮拍散、指天椒切片 
3.  下少許油起鑊，下蒜粒、指天椒、花椒八角炒至香味出 
4.  下粗鹽，炒勻 
5.  將2／3粗鹽盛起 
6.  將蟹從冰箱拿出，洗淨，抹乾，反轉肚向上放於鹽上 
7.  將餘下之鹽蓋著蟹
8.  蓋上蓋煮約5分鐘，熄火，焗20分鐘
9.  用耐熱掃徹底掃走蟹上所有鹽，趁熱進食

備註：

1. 奄仔蟹要重揀手及生猛
2. 奄仔蟹先凍暈才煮，可避免於煮期間蟹太生猛劇烈郁動而甩掉蟹腳
3. 肚向上煮，以免珍貴的蟹膏漏走
4. 蟹很快熟，不用煮太耐，焗20分鐘是讓蟹更入味 
5. 用掃先掃走蟹上所有鹽，以免入口過鹽