勁辣炒花蛤

勁辣炒花蛤 (2人份量)

材料：

花蛤 1斤

蔥 2棵

薑 4片

指天椒 3隻

蒜頭 數粒

豆豉蓉 1茶匙

芫茜 適量

白米酒 1蓋

汁料：

水 小半碗

胡椒粉 適量

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

糖 1茶匙

埋獻：

粟粉 1茶匙

水 小半碗

做法：

1. 花蛤用稀鹽水浸2－3小時，再用清水洗淨，放入滾水中至見花蛤開口，馬上撈起，瀝乾水份，備用 
2. 薑切幼絲備用 
3. 蒜頭切碎備用 
4. 指天椒斜切條備用 
5. 燒熱油鑊，下一半蔥、一半芫茜、薑絲、蒜蓉、豆豉蓉、指天椒，用中大火爆香 
6. 加入蛤，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒，倒進汁料，炒勻，煮片刻 
7. 下另一半蔥段及芫茜 (留起2條葉)
8. 埋獻，煮至喜歡的濃稠度 
9. 上碟，放上芫茜裝飾，趁熱享用

備註：

1. 用稀鹽水浸花蛤，有助吐沙
2. 若不嗜辣，可不下指天椒改為燈籠紅椒切碎，賣相一樣好看
3. 指天椒份量按個人喜好而加減