到街上吃奄仔蟹，實在太貴之餘也未必好吃，自從試過在家自製後，從此只在家吃，因為，實在既美味又便宜呢~
香辣鹽焗奄仔蟹 (2人份量)
材料：
奄仔蟹 2隻（約1斤）
粗鹽 斤半
蒜頭 原個
指天椒 2條
花椒八角 適量
做法：
- 奄仔蟹放入冰箱中雪約半小時
- 蒜頭去皮拍散、指天椒切片
- 下少許油起鑊，下蒜粒、指天椒、花椒八角炒至香味出
- 下粗鹽，炒勻
- 將2／3粗鹽盛起
- 將蟹從冰箱拿出，洗淨，抹乾，反轉肚向上放於鹽上
- 將餘下之鹽蓋著蟹
- 蓋上蓋煮約5分鐘，熄火，焗20分鐘
- 用耐熱掃徹底掃走蟹上所有鹽，趁熱進食
備註：
- 奄仔蟹要重揀手及生猛
- 奄仔蟹先凍暈才煮，可避免於煮期間蟹太生猛劇烈郁動而甩掉蟹腳
- 肚向上煮，以免珍貴的蟹膏漏走
- 蟹很快熟，不用煮太耐，焗20分鐘是讓蟹更入味
- 用掃先掃走蟹上所有鹽，以免入口過鹽
勁辣炒花蛤 (2人份量)
材料：
花蛤 1斤
蔥 2棵
薑 4片
指天椒 3隻
蒜頭 數粒
豆豉蓉 1茶匙
芫茜 適量
白米酒 1蓋
汁料：
水 小半碗
胡椒粉 適量
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1茶匙
埋獻：
粟粉 1茶匙
水 小半碗
做法：
- 花蛤用稀鹽水浸2－3小時，再用清水洗淨，放入滾水中至見花蛤開口，馬上撈起，瀝乾水份，備用
- 薑切幼絲備用
- 蒜頭切碎備用
- 指天椒斜切條備用
- 燒熱油鑊，下一半蔥、一半芫茜、薑絲、蒜蓉、豆豉蓉、指天椒，用中大火爆香
- 加入蛤，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒，倒進汁料，炒勻，煮片刻
- 下另一半蔥段及芫茜 (留起2條葉)
- 埋獻，煮至喜歡的濃稠度
- 上碟，放上芫茜裝飾，趁熱享用
備註：
- 用稀鹽水浸花蛤，有助吐沙
- 若不嗜辣，可不下指天椒改為燈籠紅椒切碎，賣相一樣好看
- 指天椒份量按個人喜好而加減
一個簡單又好味佐酒小吃，大家不妨試試！
涼拌木耳絲
材料：
木耳絲
蒜頭
蔥頭
洋蔥
青紅指天椒
芫茜
涼拌汁：
魚露
頭抽 / 生抽
麻油
糖
鹽 / 雞粉
白醋
做法：
- 木耳絲清淨
- 煲一煲水，滾水落木耳，滾3分鐘熄火，馬上用凍水降溫，抹乾水份備用
- 蒜頭、蔥頭、洋蔥、青紅指天椒、芫茜切蓉
- 將其他涼拌汁料連同以上切蓉材料拌均試味合適拌入木耳，雪過夜即成
備註：
- 芫茜可留起小部份作裝飾用
- 冷藏一天後更入味可口
- 因李C9太愛吃辣，故青紅指天椒也會放，若不嗜辣，可跳過此材料
- 市面上有一包包木耳絲賣，省卻很多切絲時間及功夫，賣相亦更好看
- 由於每枝醋味道不同，很難告訴大家各項汁料之份量，必需逐少逐少試味~
