蟹肉有機菜沙律

近期西方節日氣氛濃烈，到外用西餐實在價值不菲，還是留在家中自己動手，既健康又便宜，來試試這個非常簡單的沙律吧！

蟹肉有機菜沙律 （2人份量）

材料：
有機菜 1／3棵（3款或以上）
蟹肉 1／3罐

油醋汁：
黑醋 25ml
橄欖油 25ml
澳洲蜜糖 1茶匙
蒜鹽 適量
生磨黑椒粒 適量
香草碎 適量

做法：

1. 有機菜洗淨，晾乾，用kitchen paper盡量把水份吸乾，按個人喜好切細件，備用；
2. 用叉或人手打蛋器把油醋汁材料拌勻，試味，備用；
3. 蟹肉一半拆碎，加入菜及一半油醋汁，拌勻，試味，慢慢加油醋汁至合口味；
4. 將沙律放於碟上，灑上少許油醋汁；
5. 按個人喜好將原件蟹肉作拌碟，灑上少許黑椒，將餘下之油醋汁點綴於碟邊，完成。

備註：

1. 用有機菜沒有農葯，簡單浸洗後食用安全又香菜味；
2. 用3款或以上有機菜，沙律既有不同菜味，亦有不同口感，沙律可有更多層次；
3. 若有時間，可用新鮮蟹蒸完後拆肉，會更鮮；
4. 若不用油醋汁，用日式麻醬亦很好吃
5. 樹樹用以下蟹肉罐，蟹味很濃，肉質不會碎，很有口感

半小時爐火煲出綿滑白粥底 by Staub 24cm

每次煲粥，既要睇火又要夠火喉才夠綿滑，實在需很多時間~ 近日李生進出醫院，樹樹收工後趕回家沒多時間便要趕到醫院，所以必需短時間內能有又綿又好味的粥呢！

天天吃粥，李生實在容易感到沉悶，樹樹決定先把粥底煲好，然後再後加材料，每次也帶生滾粥給李生，讓李生有較多的口味！這次跟大家分享如果以最短時間把粥底煲好~ 實在慳火也慳時間呢！

白粥底 
by Staub 24cm

材料：
米 1杯
油 少量
雞粉 少量
貝柱 數粒

做法：

1. 貝柱洗淨，連半碗水放入微波爐叮2分鐘，備用；
2. 米洗淨倒去多餘水份，加入油及雞粉拌勻，放入冰箱雪起碼20分鐘；
3. 取出米，連水及拆散的貝柱一同放入煲中，大約1/4煲水便夠；
4. 中火煲20分鐘，期間留意會否滾瀉；
5. 此時已是一碗潮州粥，熄火，焗過夜；
6. 第二朝起來，加點水，再煲10分鐘，熄火，焗30分鐘，完成。

煲20分鐘後，已成潮州粥

 

早上加點水再煲，已經很綿

備註：

1. 貝柱可按個人喜好刪減；
2. 粥底本已很綿，可將所需份量盛出另一小煲，按個人喜好放入適當材料，滾至材料全熟便成為一碗美味的生滾粥了！

 

臘味炒芥蘭苗

常常聽說：芥蘭很難炒！又要翠綠又要軟硬適中，又要少放油，還是到街外吃！自從用了LC buffet炒菜後，樹樹發現要於家中炒出好看又好吃的芥蘭實不難呢！

近日天氣忽然轉涼，想起近期買的潤腸及剩下的芥蘭苗，來放肆一次吧！

臘味炒芥蘭苗 (2人份量)

by LC 26cm Buffet

材料：

芥蘭苗 半斤

潤腸 1-2條

薑 5片

做法：

1. 芥蘭苗洗淨後浸約半小時，盛起，將莖及葉以刀切開，分開放，備用；
2. 薑片剁成薑蓉，不用太幼細，備用； 
3. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，備用；
4. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，以滾起的水快手輕燙潤腸，然後馬上抹乾潤腸，斜切成片備用；
5. 抹乾鑊，將潤腸片放入鑊中稍煎，至出油後反轉，煎至微金黃盛起備用；
6. 下薑蓉炒至香味出，先下芥蘭苗莖，略為炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
7. 約 2 分鐘後加入餘下的芥蘭苗，炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
8. 約 2 分鐘後加入1湯匙魚露炒勻；
9. 待芥蘭差不多轉色，加入半蓋米酒，快手炒勻至酒味完全揮發；
10. 潤腸回鑊，炒勻後熄火；
11. 蓋上鑊蓋，待 2 分鐘後即成，趁熱享用。

備註：

1. 由於芥蘭苗易熟，故炒的時間必需要快手，否則會過熟及變黃；
2. 炒芥蘭切忌下水，會失去整個芥蘭香味，芥蘭下葉後自然會出水； 
3. 最後蓋上蓋的時間不能太長，否則芥蘭亦會變黃；
4. 薑蓉比薑片出味，可按個人喜好調較；
5. 由於李生只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
6. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
7. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
8. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒菜；
9. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

臘味焗飯

想不到秋冬靜悄悄便來到了！是晚由於家中沒甚麼材料，但又不想外出吃飯，思前想後，決定來試試一個簡單又易做的焗飯，想不到效果相當理想，一向對飯沒太大興趣的李生也大讚好吃呢！齊齊來動手試試看吧！

臘味焗飯 (2人份量)

材料：

潤腸 1條

冬菇 5隻 (細)

蝦米 5隻 (細)

乾瑤柱 1粒 (中)

蔥 1條

薑 4片

米 1.5 量杯

做法：

1. 冬菇、蝦米、瑤柱洗淨，浸至軟身 (視乎質地，一般半小時至1小時即可)，冬菇、蝦米切條，手撕瑤柱，浸完的水留起備用；
2. 冬菇以雞粉及糖各1/3茶匙拌勻，加入適量麻油拌勻，加入1/3茶匙生粉拌勻備用；
3. 薑刴成薑蓉，儘量刴得幼細；
4. 蔥洗淨切成蔥花備用；
5. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，以熱水快手輕燙，馬上抹乾，切細片備用；
6. 米於電飯煲內膽中洗淨，倒去所有水份，備用；
7. 熱鑊，下潤腸，待油出後反轉略煎至微金黃色，盛起備用；
8. 下薑蓉炒至香味出，下冬菇及蝦米炒至香口，直接放進電飯煲內膽，並與米拌勻；
9. 將浸冬菇的水加進電飯煲內膽至完全蓋著所有米及材料，放入電飯煲中，開始煲飯；
10. 待電飯煲開始出煙時，加入潤腸，繼續煲；
11. 第一次煲起飯時，打開蓋並將所有材料拌勻，蓋上蓋，再按多次煲飯；
12. 第二次煲起飯時，打開蓋看看米是否已全熟，是否已收水，若未，再按多次煲飯；
13. 第三次煲起飯時，應該已全熟，此時將蔥花倒進，蓋上蓋，熄電掣，待電飯煲沒有煙出後，便可將蔥花拌勻，即成，趁熱享用。

備註：

1. 樹樹用的冬菇大約15分鐘便完全浸透，故預備時間比較快；
2. 由於潤腸味很濃，不宜放太多，否則會蓋過其他材料的味道；
3. 由於李生只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
4. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
5. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
6. 潤腸亦可按個人喜好以其他材料如排骨、雞肉等取代；
7. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒其他材料；
8. 飯煲起時若看見只有少許水份便不用再煲，熄電掣後待沒有煙出時便可焗至收水；
9. 此飯完全不用加任何調味，因潤腸的味道會完全滲入飯中；
10. 以薑蓉炒材料再煮可減低油膩的感覺，可按個人喜好刪減；
11. 將材料先炒再煲飯能令整個飯吃起來更香口，若不想太多功夫或想較健康可省去炒材料的步驟；
12. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

<秋日湯水> 雪梨蘋果無花果排骨湯

踏入秋季，天氣越來越乾燥，是時候來點較滋潤的湯水了~ 但由於夏意未盡，還是滋潤得來清潤清熱好~ 想來想去，決定煲這個水果湯，想不到簡單清甜又好味呢！

<雪梨>
含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1/B2/C、胡蘿蔔素等；有生津潤燥、清熱化痰的功效~

<蘋果>
含有許營養價值；可降低罹患結腸癌、前列腺癌及肺癌的風險；可降低肥胖症及脂肪肝的風險；有抗氧化、生津、潤肺、除煩、解署、開胃、醒酒的功效~

<無花果>
含有蛋白質、各種維生素如A/C/D等、食用纖維、多種有益人體的物質；有潤肺止咳、清熱、抗氧化、潤腸通便的效果，實為益果~

雪梨蘋果無花果排骨湯 (2人份量)
by Staub 24cm

材料：

蘋果 2個（細）

雪梨 2個

無花果 4粒

元肉 8粒

瘦排骨 約$20

南北杏 少量

做法：

1. 以小煲下一半水，煲至水滾，把已清洗乾淨的排骨放進，直至滾起及看到雜質已浮面，隔水盛起備用
2. 蘋果、雪梨洗淨去皮切件備用
3. 無花果、元肉、南北杏洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至差不多滿，以中大火煲至大滾起計煲1小時，熄火焗1小時
5. 以中小火煲至滾起計煲20-30分鐘，熄火焗30-45分鐘
6. 調味，趁熱享用

備註：

1. 無花果中含有大量葡萄糖及果糖，含糖量高達20%，糖尿病患者要份外留意
2. 若不用Staub，所有材料大火煲1小時後轉小火，煲約1.5小時便可