冰凍梅子醉涼瓜

夏天已漸逼近，是時候於家中預備些消有益又開胃之小食~ 這個小食好味又簡單，大家不妨用15分鐘時間來試試~ 這個小食，完全可以出大場面呢！

冰凍梅子醉涼瓜 (3人份量)

材料：
長身涼瓜 1個 

話梅肉 1盒
冰糖 85g
水 300g（約小1.5杯）

玫瑰露酒 2蓋

做法：

1. 涼瓜去核去囊洗淨後切薄片，用 kitchen paper 抹乾水份
2. 水、話梅肉及冰糖一起煮溶後試味，如未夠甜可加少許糖，放涼
3. 待話梅水放涼後加入玫瑰露酒，輕輕拌勻，將涼瓜放在一乾淨玻璃器皿中，話梅水連話梅肉一起加入，於雪櫃放一晚便可食用~

備註：

1. 涼瓜買淺色、似台灣白苦瓜會更爽更甜
2. 玫瑰露酒用作去生苦瓜之草青味，若不嗜酒，可考慮放半蓋
   

涼瓜煎蛋

涼瓜煎蛋，實在是很住家菜的風味，以往家中所吃的勻是切粒再煎，只有少許涼瓜味卻沒有甚麼口感，今次來試一次爽口的涼瓜煎蛋，加點薑蓉，想不到效果竟是如此新鮮~

涼瓜煎蛋 (3人份量)

材料：
涼瓜 1條
雞蛋 4隻
薑 3片
米酒 1蓋

調味：
雞粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

做法：

1. 涼瓜洗淨去囊切薄片備用
2. 薑切成蓉備用
3. 用2碗水煲滾，加入1茶匙雞粉，下涼瓜，輕輕攪拌以確保涼瓜勻有水浸
4. 水滾後撈起涼瓜，沖水降溫，用 kitchen paper 抹乾備用
5. 雞蛋與調味打勻
6. 易潔平底鑊下油，中火至油熱時下薑蓉爆至香味出
7. 下涼瓜，輕手炒，下米酒
8. 輕手炒至酒揮發後下蛋漿，拿起易潔鑊讓蛋漿平均分佈在鑊上
9. 待蛋邊開始起，便可分數份反蛋，待尚有少量蛋漿時熄火
10. 2分鐘後上碟，趁熱享用

備註：

1. 灼涼瓜及炒時必需輕手，否則涼瓜很易爛，影響到賣相及口感
2. 米酒用作去涼瓜之草青味，因爽口之涼瓜很多時亦有草青味
3. 尚有少量蛋漿熄火，讓餘溫把蛋繼續煮至剛好熟

檸檬雞翼

檸檬雞翼，於網上看了很多遍，一直亦沒有認真打算試一試，碰巧昨晚沒有任何頭緒之餘，亦希望能快快煮好晚餐，於是便試一試~ 李生說，平凡的外貌，卻有驚喜的味道！而且很開胃呢~

檸檬雞翼 (3人份量)

材料：
雞中翼 20隻 (中 size)
薑 5大片
檸檬 1個
片糖 3/4片

醃料：
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 2湯匙

做法：

1. 雞翼解凍洗淨抹乾，用醃料醃30分鐘
2. 檸檬切薄片，兩端不要
3. 於易潔細煲中下油，中火，油熱後下薑片爆至香味出
4. 下檸檬略為煎香
5. 下雞翼連醃料、片糖，拌勻，蓋上煲蓋
6.  轉細火，炆10分鐘，其間不時攪拌
7.  熄火，焗2分鐘，完成，趁熱享用

備註：

1. 檸檬兩端不要，因皮太厚，會令雞翼有苦澀味
2. 炆雞翼時要用細火，否則雞翼會過火而變爛及鞋口
3. 醃料及片糖均為易焦材料，故用易潔煲及不時攪拌以免焦底
4. 由於急凍雞翼炆時會有水出，記緊不用加水，否則會溝淡了味道，雞翼便不夠味了
5. 炆的時間因應雞翼大小而異，李生及李C9愛吃嫩滑雞肉，故不會炆太久，以免影響到口感
6. 若喜歡有汁送飯，此汁實在很開胃呢！

蜜汁叉燒

自從有光波爐後，家中出現自製燒味已是平常事，其實家中燒味有樣好處，便是能徹底地迎合個人口味~ 可是要吃好味的叉燒，便不能偷懶喔~

蜜汁叉燒 (3人份量)

材料：
半肥瘦梅頭 1斤

醃料：
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 3蓋
生抽 1湯匙
薑 5片
蜜糖 2湯匙

做法：

1. 梅頭洗淨抹乾，用已拌勻醃料放入雪櫃醃過夜，中間反轉一次
2. 於煮食前約20分鐘從雪櫃取出梅頭，放回室溫
3. 光波爐預熱250度
4. 用錫紙連醃料及梅頭包好
5. 低架光40分鐘
6. 打開錫紙，用耐熱掃將錫紙內之汁料掃上梅頭面，轉用150度，光5分鐘，重覆做至汁轉杰 (約5-6次)
7. 分兩次掃上蜜糖，每次光5分鐘
8. 完成後熄光波爐，待15分鐘取出切片，可少許汁淋上面，趁熱享用

備註：

1. 若不喜歡吃肥，可選瘦梅頭肉
2. 要吃多汁好味的叉燒，必需不斷將汁 / 蜜糖掃上面以免變乾
3. 餘下可切粒做炒蛋或炒飯，絕不會浪費呢！

冬瓜炆冬菇

近日天氣熱了很多，又來到消暑季節了！冬瓜無疑是既消暑又便宜的食材，於夏天時不想太膩，冬瓜素吃也可以很美味喔！

冬瓜炆冬菇 (3人份量)

材料：
冬瓜 2大片 (每片約2寸厚)
冬菇 6隻
瑤柱 1粒
薑 4大片

醃料：
雞粉 半茶匙
生粉 半茶匙
麻油 1湯匙

汁料：
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
雞粉 半茶匙

做法：

1. 冬菇、瑤柱洗淨浸軟，冬菇去蒂切條，加入醃料拌勻備用，冬菇水留起250ml備用
2. 冬瓜洗淨去皮去芯切大件備用
3. 熱鑊下油，下薑片煎至香味出
4. 下冬菇及瑤柱，炒至冬菇香味出
5. 下冬瓜煎一煎，不時炒一炒，以免冬瓜變焦
6. 待冬瓜兩邊呈金黃色，汁料與浸冬菇水拌勻，加入鑊中，蓋上鑊蓋
7. 不時炒一炒，待冬瓜呈半透明色，即可試味，覺得冬瓜口感適合便可盛起，趁熱享用

備註：

1. 冬菇最好挑爽口厚身，口感較好
2. 冬菇及瑤柱可一起浸，不用分兩盤水
3. 先煎冬瓜再炆原因是讓整碟餸香口及冬瓜不會太快林，可以吸更多汁料的味道；若喜歡清淡者可跳過此步驟