香辣炒粉絲 by LC 26cm Buffet

李生對炒粉絲特別鍾情，難得煲豬手骨粥，要找一個來配，找找家裡只有一包大的龍口粉絲、雞蛋和兩片午餐肉，就來試一個炒粉絲，想不到效果很好，李生大愛呢！

香辣炒粉絲 (2人份量)
by LC 26cm Buffet

材料：
龍口粉絲 1包 (大)
雞蛋 2隻
午餐肉 2片
蔥頭 1個

調味：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
辣淑油 1湯匙
胡椒粉 少量
麻油 少量

做法：

1. 粉絲浸軟剪成三段，備用
2. 蔥頭切粒，備用
3. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火
4. 雞蛋加入少許雞粉及胡椒粉打勻後倒入鑊中， 煎至5成熟，熄火，蓋上蓋焗2分鐘，反蛋，不用蓋上蓋，等1分鐘
5. 雞蛋放涼切絲
6. 趁鑊尚未冷卻開中小火，待有白煙出加入午餐肉，煎至兩面金黃，放涼切幼條
7. 鑊下油至白煙出，下蔥頭爆香至金黃，下粉絲及已拌勻的調味
8. 以筷子不時攪拌至收水，熄火，將大部份蛋絲拌入，於鑊上待2分鐘
9. 上碟，將餘下蛋絲灑上面作裝飾，即成

備註：

1. 可按家中材料自行調配，最好用剩餘物資，因炒粉絲所需材料不多
2. 炒粉絲時必需確保不時攪拌，否則很易痴鑊，味道不均勻時顏色也不均勻
3. 於尚有少少水份時熄火，待餘溫將粉絲吸收水份，這樣粉絲便不會過林身 
4. 分別用辣椒醬及辣椒油是因辣椒醬味道與炒粉麵的味道非常配合，但由於辣度不夠，故另加辣椒油，若不嗜辣者可不加辣椒油